酱香型白酒有3种典型香气？到底是啥？
文章发布于：2022-01-17 11:20:25
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一代酱酒勾调大师李兴发
通过反复品尝、研究、归纳
总结出了酱香型白酒的三种典型香气
一是酱香
二是窖底香
三是醇甜香
酱香
酱香味道好，口感优雅细腻
是由芳香族化合物
发出来的一种香味香气
据气相色谱分析
酱香白酒中所含的
芳香族化合物很丰富
特别是酚类物质
而这些物质主要来源于酿酒的原料
如高温制曲
就为芳香族化合物的形成
提供了大量的前驱物质
窖底香
窖底香浓郁、醇和、味道干净
有突出的窖泥香味
是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分
浑然一体的香味香气
它带有浓香型酒的特点
但又独树一帜
又区别于浓香型酒
香味香气浓郁
且凸显柔和
醇甜香
味道醇甜协调
含多元醇较多
是经微生物发酵作用的产物
醇甜香这类成分在酱香型白酒中
不但起到呈甜味的作用
更重要的是
它能在三种典型体的香味香气成分中
发挥一种奇特的缓冲作用
从而形成了酱香型白酒
独树一帜的“复合香”
醇甜香还可以对其他香型白酒起到
改善酒体，覆盖燥杂
延长后味，提高酒质
的重要作用
一瓶好的酱香酒
会将这三种典型香的酒
按一定比例勾调在一起
才能成为
酱香突出、回味悠长
优雅细腻、酒体醇厚的优质酱香酒
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