油柑的风刚吹过，手打柠檬茶的原谅绿又吹上人们的心头。一个不注意，新晋网红果茶又来了——它就是潮汕风味的黄皮果茶。
这个看起来就像小号桂圆的果子，到底有什么独特风味？它凭什么能够成为油柑、香水柠檬之后今夏的第三大网红？
喜茶的黄皮饮品 | 图片来自新浪微博@喜茶
关注下方公众号，向吃货研究所回复【夏天】，隔壁所长准备了更多相关内容～
01
什么是黄皮？
/ 在南方早就有名气了 /
黄皮（Clausena lansium），又叫黄弹子、黄段、果子黄、油梅及油皮，是芸香科黄皮属的植物，和我们平时吃的柑橘类水果同属一科。
尽管黄皮靠着发达的奶茶业才在北方谋得了一席之地，但其实人家在南方地区早就是网红水果了。黄皮原产于中国南部的热带、亚热带地区，比如广东、海南、广西、台湾、福建、贵州、云南和四川等地，是7-8月份正当季的水果。
北方人大部分都不认识黄皮
黄皮的栽种历史，始于1500多年前。成书于东魏武定二年（公元544年）的《齐民要术》就有记载：“越王祭太乙坛边有此果，无知其名因见其生处遂名王坛。”王坛之别名大概由此而来。
此外，黄皮果的形状多有卵圆形、长圆形、鸡心形等，无论怎么看都像个小子弹，因而又叫黄弹子。
你桂圆啊？不，我黄皮
虽然黄皮这个名字看起来一点都不正经，但这可是写在植物志上的正经名字，也正好说明了黄皮果最大的特点——果皮色泽金黄，极具辨识度。
黄皮的果皮从浅黄到金黄甚至黑金色都有，因品种不同而有所变化。果皮上有一层薄薄的绒毛，是黄皮果保水保湿的利器。不仅如此，这层薄薄的果皮还主要提供了黄皮那独特的香气——有点像陈皮、像松节油、又有点像草药的味道。
02
神奇的味道从哪来？
/ 挥发性脂类物质的功劳 /
黄皮那股奇特的香气会从你自枝桠上“拔”下果子的那刻起就萦绕在你的鼻尖，直到那软嫩清甜的果肉已化在你的唇舌间，它才会不甘不愿地散去。
虽然同为芸香科植物，但黄皮的果肉跟柑橘们的粒粒饱满多汁截然不同，它更像一颗小葡萄，果肉软、嫩、细，内里藏着一个或者多个硕大的种子。
至于黄皮的味道呢，甘、酸、辛、涩，一个小果子可谓是体验丰富。也难怪它没能走出原产地，火到全中国——毕竟好像在吃水果，又好像在空口磕草药的刺激感，真不是谁都能接受。
但是一旦接受了这个设定，在炎热的夏日里吃黄皮是相当解暑，甚至还有点上瘾的。比起一言不合甜得你发齁的桂圆和荔枝，黄皮简直就是一个“怪味小清新”，清爽不甜腻。
黄皮的独特滋味来自其中蕴含的丰富挥发性脂类物质，包含萜类、醇类、醛类、酯类和酮类等。在黄皮果中，又以萜及萜醇类物质为主，其中萜品烯-4-醇(Terpinen-4-ol)和松萜(Sabinene)更是分别夺得了含量之赛的冠亚军。这个萜可不是什么“善茬”。萜最初是从松节油中提取出来的，也是松柏油脂的主要成分。所以，你脑子里面那个松柏油味道，大概率就是萜的味道——也是黄皮的“香气”。如果无法接受松油香，我劝你别试黄皮。此外，冰冰爽爽的樟脑、薄荷醇、冰片等也都含萜类物质。看完这一长串名字，你大概就能理解为啥黄皮的气味这么独特了！毕竟和它有类似香味物质的，都不是啥小清新。但也正是这股独特的香气，让爱黄皮的人恨不得天天吃，上瘾只是一瞬间！如果看到这里，你还是倔强地想要像我一样买它5斤鲜黄皮吃吃。那么，可以尝试这些吃法👇■ 鲜食
只要能接受松油味道，黄皮就是一种还不错的水果，可以一大串一大串吃到爽。洗洗干净，像吃葡萄一样噜噜噜地吃下去就行了，记得吃黄皮吐黄皮皮和黄皮核。当然如果你是真爱，也可以试试连皮嚼了。反正我尝过之后是直呼刺激！鲜食以甜种为佳，口味酸甜可口，比如鸡心黄皮，个头大，成熟时是古铜色，可以说是高度神似龙眼。鸡心黄皮的果味浓，而且有淡淡的柚子风味，是最讨人喜欢的酸甜口味，因此也是市场上最流行的品种。市面上也有一些口味更偏酸的品种，比如广东云浮郁南产的无核黄皮，果大肉厚，品质较高，但因为糖含量较低，糖酸比也低，因此风味整体上是偏酸的，初尝者可能会招架不住。此外还有一些酸最低，糖酸比较高，基本无酸感的清甜品种，如从甜 1 号、白糖、冰糖等。■ 黄皮果饮
Step3：冷水下黄皮、小块冰糖，开火至水滚关火（黄皮本身的酸甜味比较足，因此冰糖量完全看个人的喜好）。黄皮果饮刚出锅时和冷藏后的口感截然不同，冷藏会让它原本淡到几不可察的“陈皮味”变得浓郁，在炎热的午后来上一杯，十分清爽。记得一定要去核去枝，果皮提供的苦味就够了，再让核添苦加涩，就不太好喝了。■ 黄皮果脯
Step2：冷水上锅蒸，水沸腾后蒸大概5-10分钟，直到黄皮果自动开口吐出核为止；Step3：黄皮果冷却后挤出所有果核，和冰糖一起入小锅小火熬煮（黄皮：冰糖=2：1）；Step4：小火熬煮，不断翻搅，防止糊底，直到冰糖完全融化，糖浆呈现焦糖色，微微粘稠即可盛出。刚出锅的时候，热腾腾甜滋滋，果皮软中带一点微微的韧性，当成小零食来嚼着吃真是再适合不过了。冷藏会让果皮中的苦味稍微淡去，只余下那股浓郁悠长的陈皮香气在唇舌间萦绕。更棒的是，那股清爽又微涩的滋味会在唇舌间停留很久，滋味十分悠长。■ 老盐黄皮水
Step3：黄皮+冰块+加一小撮盐+适量糖（看你自己），用你能找到的任何工具暴力捣它；老盐的做法是海南人的最爱，微微的咸味会让甜味显得更清新，在炽热的夏天简直是一剂解暑神器。如果换成咕噜噜的冰苏打水，简直就是人间快乐水！这个我还没有实操，但是择日必须整起来！除了以上这些做法，黄皮还能做盐渍、果干、果酱，甚至直接在各种肉菜中充当调味料的地位，比如可以用黄皮果直接炖瘦肉汤，充当调味、解腻之用。广西的朋友还向我提供了黄皮叶炖羊肉的神奇菜谱，想一想黄皮叶中含量同样不低的萜类物质，那股辛香和羊肉搭配一定是绝妙极了。 
