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【三元鲜奶】巴氏奶与常温奶对比有哪些好处?

文章发布于:2020-06-18 10:48:02


01

制作工艺

巴氏奶采用低温杀菌,更温和、有利于营养物质留存

巴氏鲜奶

常温牛奶

巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂,所以保质期较短,且需要低温储存。

常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生反应,破坏牛奶的风味

02

保质期

巴氏奶保质期短更新鲜

巴氏鲜奶

常温牛奶

由于巴氏鲜牛奶采用低温巴氏杀菌技术,不添加任何添加剂,且生产过程中保留了部分微生物,因此保质期较短,需要2-6摄氏度低温冷藏。保质期一般在(冷藏条件下)8天之内

添加防腐剂和添加剂因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。

03

营养成分

巴氏奶营养保存完整,而常温奶营养流失严重。权威人士表明巴氏奶营养成分是常温奶的两倍!

巴氏鲜奶

常温牛奶

巴氏奶低温加工中优质钙不变性,钙含量更高且更易被人体吸收、维生素B6无损失、蛋白乳清保80%-90%;可溶性钙磷几乎保留100%。

普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生反应,破坏牛奶的风味。

04

奶源

巴氏奶的加工对原奶要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源。

巴氏鲜奶

常温牛奶

巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。因此好奶只能产自“家门口”。

经过高温杀菌,保质期较长,方便运输及售卖不必非要就近奶源

05

口感

巴氏奶口感清淡、更加鲜香

巴氏鲜奶

常温牛奶

天然的牛奶,是鲜香而并非异香,爽口而非粘口。巴氏鲜牛奶正是天然本色、原汁原味的好牛奶;因未加入增稠剂而没有稠厚口感,因未加入香精和其他添加剂而没有浓香。

含有防腐剂及增稠剂,香味浓


作者:王小艺

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