这个经常用的做菜调料，竟然是降血糖能手！你家也有，快看看怎么吃

糖尿病的患病率，在全国各省的排名中，山西算是名列前茅，但同时，糖尿病控制情况比较好的排名中，山西也榜上有名，算是个优等生^[1]。

这样的神操作，是不是和醋有关呢？答案是：真的很可能和醋有关！

今天就和大家说说醋在降血糖上的能力。

一项实验结果表明：

吃鸡肉饭（GI值91）和面包圈（GI值96）时，分别搭配苹果醋（含有1克乙酸），１小时后血糖反应明显降低了50％和54％^[2]。

高GI食物中加醋，可以降低食物的GI值，延缓食物升高血糖的速度。

2. 醋能提高胰岛素的敏感性

在胰岛素抵抗人群和2型糖尿病人群的饮食中加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素的敏感性^[2]。

对肥胖等胰岛素抵抗的糖尿病病友来说，吃醋是非常值得尝试的控糖方法。

3. 醋可以延缓胃排空

醋能延缓胃排空，增加饱腹感，有利于减少下一餐的进食量。

那么，醋到底吃多少合适呢？

醋辅助控糖的关键成分是：乙酸。

约30毫升（2~3茶匙）6%乙酸浓度的醋，就可以发挥辅助降糖作用^[2]。如果是5%乙酸浓度的醋，就需要36毫升左右。

3000多年前的夏商时期，山西人就开始吃醋了，可以说是刻在我们基因中的习惯。

公元前8世纪，那时的晋阳（太原）就已经有醋坊了。

让我们看看，吃醋悠久的山西人都是怎么干醋的？

1. 主食里加醋，不管是米还是面

不管是什么面，山西人吃就一定要加醋，这才是面的灵魂。

然而不止如此，山西人吃米饭也要加醋！甚至吃油条都不会放过醋。

真是无醋不成饭！

米饭里加醋我们很难学到这个精髓，可以搭配一碟加了醋的凉拌菜，也能起到同样的效果。

2. 做菜的精髓是加醋！

山西有句老话：有醋可吃糠，无醋肉不香。山西人做菜一定少不了醋。

做菜时加2~3茶匙醋，也却是有不少的好处。

1. 记住一个数字：GB/T19777

GB开头是符合国家标准的酿造醋，SB开头是配制醋。

GB/T19777是山西老陈醋专用标准。

很多人买的山西老陈醋不好吃，可能买到了GB/T18187陈醋，这个是泛指酿造醋。

（xx老陈醋成分表）^[2] 

2. 看陈酿时间：至少400天以上

酿好后的新醋，陈酿3个月以上，醋酸度升高，口感变醇厚，这时就变成了山西陈醋。

陈醋放的时间越久，醋酸度越高，醋香也更醇厚，放满400天以上的陈醋，才能被称为山西老陈醋。

最后温馨提示：

1. 不要直接喝醋（山西人也不例外），醋有一定的腐蚀性，直接喝对胃肠刺激非常大。有消化性溃疡的糖尿病病友要尽量少吃醋。控糖的方法有很多，吃醋只是其中一种。

2. 吃醋宜长期少量，不要一次性吃太多，每天吃2~3茶匙醋即可。

3.醋中含有钠，加醋后要少放盐。

会吃醋，这事你学会了吗？

转发给你爱的人和爱你的人，一起来吃醋吧。