冬天喝茅台酱香酒，需要“温酒”吗，烫过的酒更好喝吗？

无论是“煮酒论英雄”还是“温酒斩华雄”之类的故事中，我们都能发现好像古人更乐于烫酒、甚至是煮酒来喝。

而现在，好像外面这么喝的不太多了，这到底是什么原因呢？

有的人认为现在不温酒、烫酒是酒文化的倒退，我觉得这么解释稍微有点牵强。

首先必须承认很多加热白酒来喝，对于一些朋友来说更舒服、更好入口，这因为酒中的乙醛会增加酒辛辣的口感，但是这种物质用温水加热就会汽化掉，所以烫过的酒更好入口。

不过这最多只能算是一个饮酒习惯，不至于上升到文化的程度去。

现在有人说，白酒中乙醇的含量高，但是沸点低，加热之后会挥发掉而影响白酒本身的口感。

但事实上，中国自古就有温酒的传统，早在商朝就有了的温酒器皿就是很好的证明。元人贾铭说“凡饮酒宜温，不宜热”。喝冷酒不好，贾铭又说了，“饮冷酒成手战”这种说法是有道理的。

在元朝之前因为没有蒸馏酒，大都是手工酿造。所以酒中含有大量的醛类物质和杂醇油等对身体有害的物质，其沸点为21℃。

所以古代煮酒、温酒的这一过程，会挥发掉这些有害物质，这也是古人的智慧所在。

在酒中，甲醇的沸点是64℃，乙醛的沸点是21℃，加热时，它们就会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。

而温酒的最佳温度大约是30到40℃，这种温度的酒喝起来温润，喝到肚里容易排泄。

所以喝温酒不容易醉人，并能减轻其中有害物质对身体的毒害。此外，酒在加热过程中沸点为78.3℃的酒精也会挥发一些，所以热酒就不好了。

现在的白酒，大多采用蒸馏技术，白酒生产更为精细，成酒品质较高，因此，即使不温热烫热，影响也非常小。

但是现在生活中，有一种酒在温热烫热下会更加的好喝，那就是黄酒。

黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量。

人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20-35度左右，即使对甲醇也不过65度。

所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉。

同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

在平时 的生活中，我们没有见过谁喝“茅台”酒（纯正大曲坤沙酱香酒杰出代表）还需要先温热烫热一下，这是为何呢？

因为“茅台”酒是按照茅台镇传承千年的酿酒工艺酿造，尊重自然，加上茅台镇苛刻的酿酒环境，恰好在65℃高温大曲与60℃高温发酵出来的风味物质能耐得住高温45°C的冷却馏酒温度（其他品种的白酒一般不会高于40℃，超过40℃其主体香会挥发，所以需要低温馏酒、存放，常温放香快等特点）。

“茅台”酒（大曲坤沙酱香酒）在高温馏酒前，有害物质大多存在于酒糟中，在45℃的高温馏酒的过程中，低沸点的有害物质会随着馏酒温度的升高而挥发，在酿造的过程中就智慧的去掉了大部分有害物质。

一年为一个生产周期取酒完成后，“茅台”酒会将轮次酒分别存放三年后进行盘勾，让52~57度的轮次酒自然降度到53度，盘勾后2年在进行加入老酒勾调，整个过程历时5年，存放的时间长，与空气自然结合，形成二次弃害。这是大曲坤沙酱香酒坚守传统（以之养老）中国酒文化健康好酒的代表之作。

大曲坤沙酱香酒不用刻意温酒，在独步天下的高温馏酒的工艺环节中，大曲捆沙酱酒智慧的自然弃害，减少了对身体的伤害！我们向坚守这一独步天下的工艺酿造大曲捆沙酱酒的匠人致敬。