这个“潜伏”在厨房里的致癌物!
文章发布于:2022-08-18 16:29:00
做完饭出现食欲不振、眼睛、鼻子、咽喉不适等情况,也可能觉得恶心、头晕头痛、胸闷耳鸣等,或许是厨房油烟惹的祸。
厨房油烟作为健康的“隐形杀手”,到底是怎样危害呼吸系统健康的呢?
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被忽视的室内空气污染源
北京朝阳医院综合科主任、北京呼吸疾病研究所主任医师王晓娟介绍,有研究报道,在没有通风的厨房中烹饪,一顿饭的油烟有害气体含量相当于燃烧约5盒烟草。
王晓娟说,油烟是食用油和食物在高温加热情况下发生一系列复杂变化形成的,油温达到250摄氏度以上时,油烟中含有的有害成分越来越多,除了醛、酮、烃等,还有很多是杂环化合物,比如苯并芘、亚硝胺等高致癌物,会对呼吸系统、心血管系统、生殖系统等都带来危害。
“与此同时,我们必须看到,做饭背后存在的健康隐患,即烹饪行为本身给居家环境带来的不良影响。”宦小晶说,应当大力推广一些改善厨房油烟的习惯,如减少油炸、降低油温、使用精制食用油、使用环保烹饪用具如无油烟锅、抽油烟机等,尽量减少烹调油烟给室内带来的污染,兼顾胃与肺的健康。
对于“煎炒炸煮蒸等系列烹饪方式,哪些更容易导致呼吸系统疾病”这一问题,支修益表示,中式烹饪方式有其特有的美食优势,但忽视厨房通风、不安全规范使用抽油烟机等不良习惯也在很大程度上影响着室内空气质量。
传统烹饪方式中,煎炸爆炒会产生很高的油温,油温越高,食用油中就会分裂出越多的有害物质。
对于习惯使用煎炸爆炒烹饪方式的家庭,支修益教授建议,要科学合理地使用抽油烟机。同时,希望中老年朋友可以从调整饮食结构、建立和恢复消化功能等方面入手,减少煎炸爆炒、室内烧烤等频率,家庭成员一起努力,把家庭烹饪做好,共同享有健康的呼吸环境。